Napokon nam je stigla jesen, a koji je njezin bolji vjesnik nego kesten? Moram priznati da ga kao mali nikad nisam volio i nikako se nisam mogao naviknuti na njegov okus, no s vremenom sam se zaljubio u njegovu posebnu orašastu notu i shvatio što sam cijelo djetinjstvo propuštao.
Isto tako nisam ga dosad koristio u svojim slasticama jer sam znao da je proces guljenja dugotrajan posao, a onda opet nisam htio koristiti ni unaprijed pripremljene/gotove proizvode jer se time gubi autentičnost. Pa iako ih sad ima sve više, kesteni su u trgovinama i dalje prilično skupi.
Kad sam ih napokon kupio, dugo sam razmišljao o tome što ću napraviti s njima, a da nije onaj dosadni klasični kesten pire. Tako sam prvo došao na ideju no bake tarta s kremom od kestena, ali i to mi se učinilo prilično dosadnim pa sam se odlučio za košarice punjene kremom od kestena s nekoliko začina koji su upotpunili njezin okus.
U procesu sam naučio da moj blender ne voli datulje, a ni one pretjerano njega pa mu se ovim putem želim ispričati što sam ga natjerao da prolazi kroz tu torturu. Ovo je također i napomena za sve ostale koji će eventualno isprobati recept – važno je da imate dobar i snažan blender (po mogućnosti sa S oštricom) ili još bolje multipraktik. U suprotnom biste svoj blender mogli poslati na groblje.
U svakom slučaju, miris i okus ove slastice podsjećaju me na hladne, jesenske i maglovite dane koje je najbolje provesti u toplom krevetu sa šalicom kave ili čaja u ruci i knjigom u krilu.
I ovaj sam se put odlučio za opciju bez glutena i bez rafiniranog šećera, stoga ove jesenske košarice uopće ne sadrže brašno, no trebam napomenuti kako sadrži česte alergene kao što su orasi i kikiriki. Osim pripreme kestena (kuhanje i guljenje), proces izrade ne traje tako dugo, a da ne duljim, recept slijedi u nastavku.
Recept
Za koru
- 2 šalice mljevenih oraha
- 1 šalica očišćenih, neslanih suncokretovih sjemenki
- 2 žlice kakaa
- 80 g suhih datulja
- 3 čajne žličice kokosovog ulja
- 1 žlica maslaca od kikirikija
- rižino mlijeko*
Za kremu/pire
- 450 g neočišćenog kestena / 300 g oguljenog kestena
- 3 čajne žličice ruma
- 100 ml kokosovog mlijeka
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
- 1 čajna žličica cimeta
- 1/2 čajne žličice muškatnog oraščića
- 1/2 čajne žličice mljevenih klinčića
- 5 žlica rižinog sirupa
Postupak
- Za početak, potrebno je pripremiti kestene tako što ćete ih zarezati pri vrhu, a potom staviti u lonac i prekriti hladnom vodom te staviti da se kuhaju oko 30 do 35 minuta.
- Koru pripremiti dok se kuhaju kesteni. Staviti sve sastojke za koru u blender i miksati dok smjesa ne postane gusta i dovoljno kompaktna da se od nje mogu oblikovati košarice. Za oblikovanje košarica koristio sam obični metalni kalup za muffine.
- Upaliti i zagrijati pećnicu na 180° C i peći 10 minuta.
- Kad su kesteni skuhani i oguljeni, staviti ih u blender i dodati sve ostale sastojke za kremu te izblendati u gustu smjesu. Paziti da ne bude prerijetka, a u slučaju da ispadne pregusto, može se dodati još malo kokosovog mlijeka. Pustiti kremu da se dobro ohladi.
- Kad se sve dobro ohladilo, napuniti košarice i ukrasiti po želji. Ja sam koristio sjeckane orahe i komadiće kakaa.
Ne moram ni spominjati kako se ovaj desert odlično sljubljuje s kavom, a pola ih je već “otišlo” dok sam natipkao recept. 😛
Žlica šećera 
Komentiraj