Žlica šećera

Ako kažu da ne trebamo miješati kruške i jabuke, možemo li onda pomiješati kruške i borovnice, a k tome dodati i vaniliju? U obliku pite? U bezglutenskoj varijanti? Itekako! 🙂

Protekli mi je tjedan bio prilično emotivno turbulentan pa sam si ga odlučio zasladiti i završiti ga u pozitivnom tonu. Ništa što malo comfort fooda ne može riješiti.

Već neko vrijeme želim isprobati ksantan gumu koja se često koristi u bezglutenskim receptima, a služi kao vezivna tvar, kao što to čini i pšenični gluten u klasičnim brašnima. Stoga je ova pita bila neka vrsta eksperimenta, čisto da vidim kako se ta guma ponaša u kombinaciji s heljdinim i rižinim brašnom koje sam koristio za ovaj recept. Znam da to i nije najzdravija stvar na svijetu, ali od male količine neće nam se ništa dogoditi, a uostalom možete je pronaći i u mnogim drugim namirnicama koje konzumirate.

Moje iskustvo zasad je pozitivno i uspio sam dobiti fino, kompaktno tijesto, što je ponekad teško postići koristeći ta dva brašna jer su oba gruba i suha zbog čega se znaju raspadati. Možete koristiti i samo jedno brašno, ja sam htio potrošiti ono što sam imao.

U konačnici sam dobio ovaj ukusan i zasitan desert koji jednostavno zove na još. 😉 Okusi se savršeno spajaju i nadopunjuju i siguran sam da će se ponovno naći na repertoaru.

Recept

Sastojci

Za koru

• 200 g rižinog brašna
• 100 g heljdinog brašna
• prstohvat soli
• 40 g kokosovog šećera
• 100 g veganskog maslaca ili margarina
• 2 čajne žličice ksantan gume u prahu
• 6 – 7 žlica hladne vode

Za punjenje

• 220 g borovnica (svježih ili smrznutih, ja sam koristio svježe)
• 50 g kokosovog šećera
• 50 ml vode
• 1 čajna žličica agar agara
• 500 g krušaka (meni su bile dovoljne dvije veće kruške, ovisno koju sortu uzmete)
• 6 žlica javorovog slada
• 1 žlica ruma
• 500 ml sojinog mlijeka
• 1 vanilin šećer
• 3 žlice kukuruznog škroba ili aru praha
• 1 čajna žličica kokosovog ulja

Postupak

1. Prhko tijesto zamijesite sa svim sastojcima za koru. U zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke, potom dodajte ohlađen i na kockice narezan maslac ili margarin pa krenite mijesiti tijesto. Postepeno dodajte jednu po jednu žlicu hladne vode. Kad tijesto postane kompaktno i kad se više ne lijepi za rubove zdjele, umotajte ga u prijanjajuću foliju i stavite u hladnjak da se stisne 30 do 60 minuta.
2. Dok čekate da se tijesto stisne, ogulite kruške i narežite ih na tanke ploške. Stavite ih na tanjur ili u zdjelu pa prelijte s 3 žlice javorovog slada i žlicom ruma. Dobro ih promiješajte tako da sve ploške budu namočene i pustite ih da odstoje.
3. U lončiću skuhajte borovnice s 50 g kokosovog šećera i 50 ml vode. Kad su se raskuhale, pustile boju i omekšale, dodajte jednu čajnu žličicu agar agara i kuhajte ih još minutu-dvije dok se ne zgusnu. Ako vam budu preguste, slobodno dodajte još malo vode.
4. Kad se tijesto stisnulo, razvaljajte ga malo šire od širine kalupa koji koristite. Kalup lagano namastite kokosovim uljem pa utisnite tijesto u njega, a dno nabockajte vilicom. Potom ravnomjerno rasporedite smjesu s borovnicama, a na nju posložite namočene kruške. Pecite 20 – 25 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180° C.
5. Dok se pita peče, skuhajte puding od vanilije. U loncu pomiješajte sojino mlijeko, škrobno brašno (gustin ili aru prah), vanilin šećer i 3 žlice javorovog sirupa te kuhajte nekoliko minuta dok se dobro ne zgusne. Na kraju dodajte žličicu kokosovog ulja. Kako kokosovo ulje prelazi u kruto stanje na temperaturama nižim od 23 – 24° C, ovo će nam pomoći da se krema pri hlađenju još dodatno stisne i postane čvršća.
6. Pustite da se pita i puding malo ohlade pa prelijte puding preko krušaka (kruški?) i stavite u hladnjak da se dobro ohladi, najbolje preko noći.
7. Po želji pospite tostiranim bademima i svježim borovnicama. I to je to. Uživajte! 🙂