Žlica šećera

Ljeto već polako pakira kofere i koliko god je bilo nesvakidašnje i nepredvidivo, istovremeno je bilo i divno. Kad pomislim na vruće ljeto, pomislim na ispijanje hektolitara hladne limunade u zelenom vrtu negdje u srcu Toskane. Nisam bio u Toskani, ali ova torta od limuna i pistacije moj je posljednji pozdrav ljetu i desert kojim sam se počastio za 30. rođendan. ☀️

Osim što sam htio da bude osvježavajuća, htio sam da ima i taj artistički, slobodni i neopterećeni izgled, gdje ne mora sve biti savršeno zaglađeno i poravnato, nego da se malo opustim i razigram.

Htio sam izbjeći paljenje pećnice dok je vani 40, a u stanu tek nekoliko stupnjeva niže, no u tom naumu nisam uspio, ali po svemu sudeći isplatilo se. Dugo nisam napravio “klasičnu” tortu s biskvitima i slojevima, a ovo se činilo kao idealna prilika.

Osim čekanja da se sve ohladi, torta je inače vrlo jednostavna za izradu i vjerujem da će mi ovo ostati kao jedan od recepata koji ću definitivno opet upotrijebiti. 😊

Recept

Sastojci

Za biskvit:

• 300 g pšeničnog brašna
• 150 g eritrita
• 30 g oljuštenih i mljevenih pistacija
• ½ vrećice praška za pecivo
• 1 čajna žličica sode bikarbone
• 300 ml biljnog mlijeka
• 1 žlica jabučnog octa

Za premaz biskvita:

• 1 žlica pekmeza od marelice
• 1 žlica vode

Za kremu:

• konzerva kokosovog mlijeka, 400 ml, samo čvrsti dio
• 400 ml biljnog mlijeka
• 120 g eritrita 
• 50 g gustina
• 50 g rižinog griza
• 50 ml limunovog soka

Za ukrašavanje:

• 100 g margarina, omekšalog na sobnoj temperaturi (ne otopljenog!)
• 120 g eritrita u prahu 
• 3 ½  čajne žličice matche u prahu (za boju)
• + opcionalno: malo jestivog zlata (u listićima ili prahu)

Postupak

1. Biskvit napravite tako što ćete u jednoj zdjeli pomiješati mokre sastojke, a u drugoj suhe. Potom postepeno dodajte suhe sastojke u zdjelu s mokrima pa izmiješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu koju ćete podijeliti na tri jednaka dijela. Svaku koru pecite 18 do 20 minuta na 180 °C i pustite ih da se skroz ohlade. 
2. Sve sastojke za kremu ubacite u lonac i kuhajte na srednje jakom plamenu dok se škrob ne aktivira i smjesa ne postane gusta pa pustite da se u potpunosti ohladi. 
3. Kad su biskviti i krema skroz hladni, krenite slagati tortu po principu biskvit-krema-biskvit-krema-biskvit. Prije nego što nanesete kremu, svaki biskvit premažite kistom umočenim u vreli pekmez od marelice u koji ste umiješali žlicu vode, kako bi vam se krema bolje zalijepila za biskvit. Tako složenu tortu pustite nekoliko sati u hladnjaku ili preko noći da se dobro stisne. 
4. Margarin omekšao na sobnoj temperaturi pjenasto izradite s eritritom ili običnim bijelim šećerom u prahu. Krema treba biti čvrsta, ali dovoljno mekana da se može razmazati. Ravnomjerno razmažite i prekrijte cijelu tortu, ali ostavite dvije do tri žlice kreme sa strane. Tortu vratite u hladnjak da se premaz stisne, a u međuvremenu ostatak kreme koji ste odvojili rasporedite u tri manje zdjelice. Jednoj dodajte ½ žličice matcha praha, drugoj dodajte jednu žličicu, a trećoj dvije tako da dobijete kremu u tri nijanse zelene boje. Potom dajte mašti na volju pa špatulom, kistom ili drugim (slastičarskim) alatom nanesite obojenu kremu na tortu pa razmažite u kojem god smjeru želite. Ne možete pogriješiti jer ne treba biti savršeno. ☺️ Ako koristite jestivo zlato, pustite da se torta dobro ohladi i stisne pa na kraju kistom u manjim količinama nanesite na dijelove koje želite.