Mille-feuille jedan je od onih kolača koji super izgledaju, jako su ukusni, nisu čak ni teški za napraviti, ali su baš nezgodni za jesti. 😅
Ali jednom kad pronađete svoju tehniku, siguran sam da ćete mu se ponovno vraćati.
Ovaj kolač karakteriziraju tanke kore od lisnatog tijesta koje dobijete tako da ih poklopite praznim plehom za pečenje koji će ih pritisnuti i onemogućiti da se tijesto napuše.
Inače se mille-feuille radi sa slastičarskom kremom od vanilije, no ja sam ovu vegansku varijantu odlučio napraviti kao tiramisu. Budući da se radi o lisnatom tijestu, ne možete ga nakon pečenja samo umočiti u kavu kao piškote kod klasičnog tiramisua, jer bi postalo gnjecavo i raspalo bi se. Isto tako ne možete ga ni premazati kavom prije pečenja jer bi se u procesu zalijepilo i ne biste dobili hrskavo tijesto kakvo nam treba.
Rješenje sam pronašao u gušćoj kremi / premazu / pasti od kave kojom možete premazati svaku koru, a koja nije vodenasta i neće raskvasiti tijesto. Dobit ćete taj okus kave koji se odlično slaže s laganom kremom od veganskog mascarponea i kokosovog mlijeka.
Kad je u pitanju rezanje kora, netko ih reže prije pečenja, netko poslije. Osobno mislim da je urednije i lakše ako se režu prije, a nakon pečenja eventualno možete popraviti rubove ako je koji ispao grbav.
Recept
Sastojci
Za kore:
- 275 g tanko razvaljanog lisnatog tijesta*
Za premaz od kave:
- 2 čajne žličice instant kave
- 2 čajne žličice vruće vode
- 2 jušne žlice tahinija
- 2 jušne žlice eritrita u prahu
Za kremu:
- 250 g veganskog mascarponea**
- 400 ml čvrstog dijela kokosovog mlijeka iz konzerve
- jedna čajna žličica ekstrakta vanilije
- 2 žlice kokosovog ulja (mjereno dok je u krutom stanju)
- 4 – 5 žlica eritrita u prahu
Za ukrašavanje:
- malo sirovog kakaa u prahu
Postupak
- *Ako koristite kupovno smrznuto lisnato tijesto, pustite ga 30 – 45 minuta da se opusti na sobnoj temperaturi pa ga tanko razvaljajte (otprilike na pola milimetra debljine). Rubove odrežite tako da razvaljano tijesto tvori pravilan črtvrtasti oblik veličine 25×30 cm.
Ako si želite uštediti vrijeme, kupite Lidlovo svježe lisnato tijesto koje već dođe razvaljano, odrezano i na papiru za pečenje te ga ne morate prethodno odmrzavati.
Naravno, postoji opcija i da sami napravite svoje lisnato tijesto, ali to će vam uvelike produljiti proces. - Sami odaberite kakvu veličinu kolača želite pa prema tome ravnalom izmjerite i razrežite tijesto na jednake dijelove. Ja sam svoje rezao na 4×12,5 cm. Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite mali razmak između svake. Sve prekrijte još jednim papirom za pečenje pa na to stavite prazan pleh. On će ih pritisnuti i tako spriječiti da se lisnato tijesto napuše. Za ovaj kolač nam je bitno da su kore tanke. Kore pecite 15 minuta na 200 stupnjeva. Kad su pečene, uklonite ih s pleha i prebacite na rešetku za hlađenje i pustite da se dobro ohlade.
- Premaz od kave napravite tako da dvije žličice instant kave pomiješate s dvije žličice vruće vode, čime ćete dobiti gustu i jaku kavu. Dodajte joj dvije žlice tahinija te dvije žlice eritrita u prahu i dobro promiješajte dok se ne sjedini i ne dobijete gušću, jednoličnu smjesu.
- Za kremu mikserom izradite veganski mascarpone s kokosovim mlijekom iz konzerve. Dodajte ekstrakt vanilije, eritrit u prahu te dvije žlice kokosovog ulja koje ste prethodno otopili. Stavite u hladnjak da se krema ohladi i stisne.
- Kad se sve dobro ohladilo, krenite sa slaganjem kolača. Prvu koru premažite kremom od kave pa na nju, kroz vrećicu ili drugi alat za ukrašavanje, ravnomjerno, cijelom dužinom istisnite mascarpone kremu. Pokrijte je drugom korom pa ponovite postupak. Za svaki će vam komad kolača trebati tri kore. Završite s mascarpone kremom pa pospite kakaom i uživajte.
**Obično uzimam VegArt mascarpone koji kupim u Intersparu. Sam po sebi nema nikakav okus, što je super jer onda možete s njim što hoćete. Možete uzeti i Oatly, koji je puno kremastiji i “sirastiji” (??), odnosno više podsjeća na sirni namaz i možda bi bolje funkcionirao za neki cheesecake.
Žlica šećera 
Komentiraj